Soupe au carottes et aux noix de cajou de Vanessa

Préparation

• Chauffer l’huile dans une poêle.
• Faire revenir les échalotes pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ils devraient commencer à devenir doré.
• Mélanger toutes les épices dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter le mélange à la poêle et faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
• Ajouter les carottes et pommes de terre hachées et bien mélanger. cuire pendant 2-3 minutes.
• Ajouter 750 ml d’eau et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes (ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres).
• Ajouter les noix de cajou (en gardant un peu de côté, pour la décoration), 3 / 4 cuillères à soupe de coriandre (le reste est également mis de côté pour la décoration) et le lait de coco.
• Purée le mélange dans un mélangeur jusqu'à la consistance désirée.
• Vous pouvez ajouter un peu de lait de noix de coco ou de l’eau plus si vous aimez votre soupe très liquide. Vérifier l’assaisonnement.
• Verser dans des bols et décorer avec quelques noix de cajou, coriandre fraîche et quelques gouttes de lait de coco, saupoudrer de paprika Cayenne ou le chili en poudre.