Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajouter le poireau surgelés. Faire cuire à feux doux, avec le couvercle, jusqu'à que les poireaux soient décongelés, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, éplucher les pommes de terre, couper les en morceaux.
Ajouter les pommes de terre et la bouillon dans la casserole, couvrir et porter à ébullition. Déplacer le couvercle pour que la casserole ne soit que partiellement couverte, baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir un peu, puis mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Pour servir chaud, faire réchauffer la soupe dans une casserole et ajouter de la crème liquide et des morceaux de roquefort.
Pour servir froid, laisser refroidir la soupe et ajouter la crème avant de servir.
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