SOUPE de CHOU-FLEUR au PARMESAN

Préparation

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  Faire cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  Si vous faites cuire le chou-fleur à la cocotte minute, 10 minutes de cuisson suffiront.
  Laisser égoutter.
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  Nettoyer et laver le poireau en gardant juste un peu de vert.
  L'émincer finement.
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  Faire suer sans coloration les dés de poireaux dans l'huile chaude.
  Ajouter l'eau et le lait. Saler.
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  Porter à ébullition puis ajouter le chou-fleur et la crème.
  Laisser frémir pendant 10 minutes.
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  Mixer. Ajouter le parmesan, de la muscade râpée.
• Mixer à nouveau.
  Rectifier l'assaisonnement, poivrer.
  Ajouter le persil, verser dans des bols ou des assiettes.
• Servir bien chaud.