Alors que les premiers frimas s’installent, profitez des légumes de saison pour concocter de délicieux et réconfortants veloutés. Voici une soupe de légumes verts au sarrasin.
Pour l'accompagnement, mini galettes au sarrasin :
Préparation
Faire cuire les blancs de poireau émincées et les pommes de terre dans le bouillon de légumes avec les branches de thym et la feuille de laurier.
Une fois les légumes cuits, retirer le thym et le laurier et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Faire cuire la carotte et le fenouil à la vapeur. Une fois cuits, les mixer avec la purée d'amandes complète, le cumin, la coriandre et une pincée de sel.
Servir la soupe de poireaux avec une quenelle de purée de légumes.
Pour l'accompagnement, mini galettes au sarrasin : Verser tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer pendant 15 minutes (rincer le sarrasin au préalable).
Huiler des moules à blinis ou à biscuits. Mélanger vigoureusement la préparation et la répartir dans les moules (sa consistance doit être assez liquide).
Faire cuire à 180° (à chaleur tournante de préférence) pendant 20 à 25 minutes.
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