Soupe de moules en écume de safran

Name: Soupe de moules en écume de safran
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile; 2 échalotes; 1 kg de moules; 10 cl de in blanc; 1 dose d safran; 15 cl de crème fraîche liquide

Une recette originale, un peu longue à préparer, mais toute la famille a apprécié cette soupe si légère et aérée !!!

Plat

4 parts

20 min

15 min

facile

371 Kcal

(3/5 - 1 vote)
7

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile
2 échalotes
1 kg de moules
10 cl de in blanc
1 dose d safran
15 cl de crème fraîche liquide

Coût estimé: 7.12€ (1.78€/part)

Préparation

Faire chauffer l'huile et faire revenir le échalotes ciselées.
Ajouter les moules et le vin blanc.
Décoquiller les moules et les réserver au chaud.
Ajouter le safran dans le jus de cuisson et laisser chauffer doucement 10 minutes.
Mixer le jus avec la moitié des moules.
Filtrer au chinois et ajouter la crème chaude.
Verser dans le siphon, le fermer et insérer une cartouche de gaz et secouer bien le siphon.
Mettre dans des bols les moules réservées et repartir l'écume sur les moules.
Pour décorer, verser un peu de crème de balsamique sur l'ensemble.