Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les poissons, l'ail, les tomates et le bouquet garni.
Laisser frémir 5 minutes à feu vif en remuant, ajouter une petite pomme de terre épluchée qui va servir à la préparation de la rouille.
Mouiller avec 1,5 litre d'eau, amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Jeter le bouquet garni, réserver la pomme de terre et passer la soupe en utilisant la lame la plus grosse du moulin à légumes.
Réserver un peu de bouillon pour la préparation de la rouille. Filtrer dans une casserole, Ajouter le safran, le sel et le poivre
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Servir avec les croûtons et la rouille.
Préparation de la rouille : Piler l'ail dans un mortier (ou au robot).
Ajouter la mie de pain, la pomme de terre cuite dans le bouillon de poisson, le piment de Cayenne et le safran sans cesser de piler pour obtenir une pâte lisse.
En continuant à piler, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson et le jaune d’œuf.
Continuer à ajouter l'huile en filet, comme pour monter une mayonnaise.
Incorporer le reste de bouillon de poisson et mélanger.
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