Cette soupe de poissons pêchés à la ligne depuis le bord des côtes marseillaises de la méditerranée se mange avec des croûtons de pain frottés à l'ail sur lesquels on dépose un peu de rouille et du râpé. Le tout est ensuite arrosé de cette bonne soupe de poissons fumante! Elle sert aussi de base à la bouillabaisse, soupe de bons poissons de tradition provençale!
Pour le bouillon... Frottez la casserole d'ail. Versez-y environ 125 à 150 ml d'huile d'olive. Ajoutez les oignons épluchés coupés en 4, les gousses d'ail épluchées dont le germe a été retiré, les poissons rincés et évidés, les tomates coupées en quartiers, le safran, la branche de fenouil, le sel et le poivre. Versez environ 1 à 1,5 litre(s) d'eau. Il est préférable d'avoir une soupe trop épaisse que l'on diluera par la suite que trop liquide! Couvrez et laissez cuire 30 minutes à 1 heure. Passez le tout plusieurs fois au moulin à légumes, du plus gros tamis au plus petit. C'est le plus long!
Une fois passée au petit tamis, réchauffez la soupe et servez-la fumante dans une assiette creuse sur des croûtons de pain frottés à l'ail ensuite badigeonnés ensuite de rouille (voir la recette plus bas) puis parsemés d'emmental que vous râperez au besoin. Un pur régal!
La rouille... Je ne veux pas lancer de débats! Mais sachez qu'il en existe quand même plusieurs recettes différentes! Certaines à base de pommes de terre, de mie de pain, de mayonnaise, ... de piment, de safran...! Certaines sont typiques et d'autres pas du tout! A vous de juger! Je vous propose une la recette de "rouille" tirée du J.B. Reboul, La Cuisinière Provençale!
Pilez finement au mortier les 2 gousses dail dégermées et les 2 piments rouges dEspagne. Ajoutez ensuite une grosse noix de mie de pain trempée dans de la soupe et exprimée. Pilez. Ajoutez lhuile dolive, et délayez cette pommade avec 20 ml environ de la soupe de poisson.
Mes suggestions: - La lecture du J.B. Reboul, La Cuisinière Provençale! - Remplacez les tomates par du coulis de tomates ou du concentré de tomates maison. - Cette soupe sert aussi de base à la bouillabaisse, soupe de tradition provençale!
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Voilà plusieurs années que j'utilise cette recette. Le top. Pour la rouille je monte une mayo. avec ail, et compte tenu que je fais ma soupe très épaisse et que je la mets en bocaux, je la passe et je récupère un cuillère à soupe de "purée" que je mets à la place du pain trempé dans la soupe, dans ma rouille.miam miam...Merci
Cette recette est très près de celle de ma grand-mère. Toutefois, si les poissons sont vraiment pêchés à la ligne et de la roche, ils seront très petits, et il n'est pas nécessaire de les vider. En outre, (si les poissons sont petits, et c'est meilleur)il faut les mettre à revenir avec l'ail, l'oignon, les tomates, l'huile, le sel, le poivre, le safran, et les écraser à sec dans la casserole pour faire une pommade afin que les sucs se mélangent. On met l'eau après, et on compte une assiette à soupe en plus pour l'évaporation, sinon il en manquera. Après ma recette est identique à celle-ci.
Quant à la rouiille, je prends une pomme-de-terre.
Les Espagnols préfèrent cette soupe froide au gaspacho!
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Commentaires des membres:
Voilà plusieurs années que j'utilise cette recette. Le top. Pour la rouille je monte une mayo. avec ail, et compte tenu que je fais ma soupe très épaisse et que je la mets en bocaux, je la passe et je récupère un cuillère à soupe de "purée" que je mets à la place du pain trempé dans la soupe, dans ma rouille.miam miam...Merci
Vraiment excellente. Je remplace le safran par du curcuma (moins chère)
Cette recette est très près de celle de ma grand-mère.
Toutefois, si les poissons sont vraiment pêchés à la ligne et de la roche, ils seront très petits, et il n'est pas nécessaire de les vider.
En outre, (si les poissons sont petits, et c'est meilleur)il faut les mettre à revenir avec l'ail, l'oignon, les tomates, l'huile, le sel, le poivre, le safran, et les écraser à sec dans la casserole pour faire une pommade afin que les sucs se mélangent. On met l'eau après, et on compte une assiette à soupe en plus pour l'évaporation, sinon il en manquera.
Après ma recette est identique à celle-ci.
Quant à la rouiille, je prends une pomme-de-terre.
Domino
Super extra