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Soupe de vermicelles de riz aux épinards

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Une recette rapide aux notes asiatiques, idéale pour finir de petits restes de légumes.

Ingrédients:

- 10 feuilles d'épinard
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 2 champignons de Paris
- quelques pluches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de vermicelles de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Éplucher et râper la carotte.
Éplucher l'oignon nouveau et le ciseler finement.

Etape 2: Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition. Cuire 3 minutes environ.

Etape 3: Essuyer les champignons de Paris et découper en fines lamelles.

Etape 4: Rincer les épinards et retirer la queue, couper grossièrement.
Rincer les pluches de céleri.

Etape 5: Couper le feu sous la soupe ajouter les champignons, les épinards, le céleri et les vermicelles de riz. Garder à couvert 3 minutes.

Etape 6: Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. Verser dans chaque bol. Ajouter le bouillon et servir aussitôt.

VégetalienVégetalien
VégétarienVégétarien
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