Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement l'oignon et les asperges coupées en tronçons de 1/2 pouce (1 cm). Ajouter le bouillon et le safran et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les légumes dans la jarre du mélangeur. Actionner tout en ajoutant le bouillon doucement et laisser fonctionner assez longtemps pour obtenir un potage bien lisse.
Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Refroidir avant de conserver au frigo.
Servir très frais avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil haché.
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