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Soupe lentilles, épinards et citron et galettes de sarrasin aux légumes,




Ingrédients:

Sauce au yogourt:
- 1 tasse de yogourt nature
- 1/3 tasse de coriandre fraîche
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 1/4 cuillère à thé de cayenne
- Sel au goût

Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards:
- 1 tasse de tomates en boîte
- 5 tasses d'eau
- 3/4 tasse de lentilles rouges
- 3 tranches de gingembre pelé
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à thé de sel
- Romarin séché
- 1 feuille de laurier
- 1 paquet de jeunes pousses d'épinards
- Jus d'un demi citron

Galettes au sarrasin et aux légumes:
- 1 1/2 tasse de chou haché finement
- 3/4 tasse de carottes râpées
- 3 oignons verts
- Aneth frais
- Sel et poivre au goût
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 2 œufs
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 cuillères à table d'huile

Préparation:

Etape 1: Sauce au yogourt:
Combiner tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Etape 2: Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards:
Mettre les tomates, l'eau, les lentilles, le gingembre, l'ail, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles sont tendres.

Etape 3: Retirer la feuille de laurier et le gingembre.
Écraser les gousses d'ail contre le rebord de la casserole et bien mélanger. Ajouter les épinards et chauffer jusqu'à ce qu'ils sont tombés.
Ajouter le jus de citron et rectifier les assaisonnements.

Etape 4: Galettes au sarrasin et aux légumes:
Dans un bol, mélanger les légumes et les assaisonnements.
Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs.
Mélanger les œufs, le lait et l'huile et les verser sur les ingrédients secs, et ajouter les légumes au mélange.

Etape 5: Faire chauffer une poêle antiadhésive et en couvrir le fond d'huile.

Etape 6: Verser une tasse du mélange à galettes dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Etape 7: Servir accompagné de sauce au yogourt et garnir de coriandre fraîche.


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