Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les ciseler.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés. Ajouter les oignons. Remuer.
Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices. Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon. Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures 30, en arrosant de temps en temps .
Laisser 1/2 heure à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.
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