Spaghetti au poivron et aubergine

Préparation

• Pelez le poivron, éliminez les pépins et les parties blanches puis coupez-les en petits morceaux.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et ajoutez le poivron.
• Cuisez à feu vif, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le poivron ait perdu toute son eau.
• Baissez le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié de l'échalote. Salez et poivrez.
• Cuisez une dizaine de minutes, puis versez-le dans un mixeur avec la crème fraîche.
• Mixez jusqu'à obtenir une crème. Réservez. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée, puis cuisez les spaghetti.
• Pendant ce temps, épluchez l'aubergine et coupez-la en petits morceaux.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et ajoutez l'aubergine.
• Mélangez et, quand elle commence à attacher, baissez le feu et ajoutez l'huile d'olive, l'échalote, sel et poivre. Faites cuire environ 15 minutes.
• Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole.
• Ajoutez la sauce au poivron, 3/4 de l'aubergine, le basilic et la moitié du parmesan.
• Mélangez bien, dressez dans 2 assiettes, déposez au centre l'aubergine restante et saupoudrez de parmesan.