Piquer les aubergines à la fourchette et les faire cuire 3 minutes au micro ondes.
Faire fondre une noix de beurre dans une petite casserole et y délayer la maïzena. Ajouter le lait, le concentré de tomates, mélanger. Ajouter les herbes et l'ail, saler poivrer.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre ou huile. Ajouter un peu de sucre roux, et un filet de vinaigre balsamique,pour caraméliser, réserver. Garder ce mélange dans la poêle.
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, dans la poêle contenant l'oignon, ajouter le poulet émincé en petit morceaux, les aubergines coupées en dés, et la sauce, y ajouter un peu de gruyère râpé et mélanger, à feu moyen.
Disposer les pâtes, la sauce par-dessus dans un joli plat.
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