Décongelez les épinards au micro-ondes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le mascarpone et le chèvre frais. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez les épinards. Mélangez bien puis ajoutez la farine.
Versez la préparation obtenue dans le rabot puis râpez au dessus d'une casserole d'eau portée à ébullition. Les spätzle sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Égouttez-les puis transvasez-les dans un plat à gratin huilé.
Préchauffez le four therm.7 (210°).
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le St Agur et la crème de soja.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez les noix concassées et assaisonnez avec du poivre et de la muscade.
Nappez les spätzle de sauce au fromage et enfournez pour 20 minutes.
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