Bien nettoyer les noix, les rincer et les sécher soigneusement.
Faire cuire un poivron entier à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 5 minutes. Éliminer les pépins et la peau, puis mixer finement la chair. Détendre avec un peu d'eau pour obtenir la consistance voulue, saler et réserver.
Réduire en poudre au mortier et pilon le safran, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude, mélanger et laisser infuser.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon finement émincé pendant 5 minutes.
Ajouter le deuxième poivron coupé en petits dés, laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter l'eau parfumée au safran et le vin blanc, assaisonner et laisser réduire 5 minutes. Réserver.
Cuire les St-Jacques à feu vif dans un peu de beurre quelques minutes de chaque côté.
Servir avec les légumes safranés et le coulis de poivrons.
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