Coupez le fenouil en tranches et mettez les dans un plat allant au four. Ajoutez la marinade et enfournez à 160° pendant une heure, vérifiez et arrosez un peu avec la sauce.
Et pour la purée, faites suer un peu de lard et des échalotes, ajoutez le céleri coupé en morceaux, un peu de jus de citron et du fond de volaille.Salez et poivrez, laissez cuire.
Ensuite, mixez les morceaux de céleri, ajoutez un peu de beurre et du lait.
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