St jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes.
St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes.
Ce plat est délicieux. Le boudin chaleureux et puissant, la St Jacques tout aussi puissante mais dans une note de mer, donc plus fraîche, l'endive légèrement amère, tendre mais gardant une touche à peine craquante, le tout lié par l'orange, c'est une réussite.
Cuire les endives dans une eau salée, sucrée et citronnée. Donc bouillir beaucoup d'eau salée citronnée d'un jus de citron et sucrer légèrement, et y mettre à bouillir les 4 endives.
Pendant ce temps, réduire le jus d'orange des 3/4 (il n'en restera donc plus qu'1/4 de litre environ sur le litre initial), puis ajouter un trait d'huile d'olive, assaisonner, réserver.
Pendant ce temps. Mixer l'huile d'olive avec le basilic (dans un blender) passer au chinois, réserver.
Cuire les rondelles de boudin 5 à 6 minutes dans un four à 200°C. Ou les faire dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile neutre. Cuire les noix de St Jacques à la plancha pendant 1 à 2 minutes. Avec une poêle anti adhésive et un tout petit peu d'huile neutre... Assaisonner.
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