Surprise de Lieu jaune de ligne et son "farz"

Préparation

• Préchauffer le four th 200°.
• Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire doucement à couvert dans une cocotte avec 20 g de beurre salé.
• Entourer chaque pavé de le lieu jaune avec 2 fines tranches de lard paysan fumé que vous disposerez en croix et que vous fixerez avec un pic en bois.
  Les mettre dans un plat et enfourner à four chaud pour 20 minutes.
• Entre temps, réaliser le farz :
  Mélanger la farine,le lait, le sel, le beurre ramolli, les œufs en omelette et la crème.
• Verser dans un saladier allant au micro onde, en prendre un assez grand car le farz "gonfle", fermer ou recouvrir d'une cloche ou film.
  Cuire au micro ondes 6 à 7 minutes puissance 750 W
• Retirer, remettre 1 minute si nécessaire.
  Émietter à la fourchette.
• Au bout de 20 minutes lorsque votre poisson est cuit, dresser les assiettes.
  Mettre le farz au centre, entourer de la fondue de poireaux et poser la surprise de le lieu jaune dessus.