Mettre la semoule dans un plat et arrosez d?eau chaude. Ajoutez de la fleur de sel, du poivre, de la menthe fraiche et du persil ciselés (dose à apprécier mais moi j?en mets beaucoup pour bien sentir le goût) + 1 oignon coupé en petits carrés très fin. Mélangez bien, à la fourchette, ajoutez le jus de citron vert, une grosse cuillère de vinaigre alsacien, les poudres de gingembre, etc. Mélangez à nouveau puis versez une cuillère moyenne d?huile d?argan et d?olive. Touillez généreusement et déposez ce plat au frais. Préparez la mayonnaise, en commençant par prendre une cuillère de moutarde, le vinaigre, sel et poivre, ajoutez le jaune d??uf et commencez à la battre au batteur électrique. Ajoutez les huiles en filet, et terminez par le miel (dose à apprécier mais moi j?en mets pour adoucir la moutarde qui arrache et éviter de mettre trop d?huile, je préfère remettre un peu de vinaigre. Ajustez la salaison puis mettre au frais. Reprenez le taboulé dont la semoule aura gonflée. Ajoutez les tomates coupées en cubes, les olives noires, les cerneaux de noix, la pomme coupée en cube et la poire + la pulpe et la peau du citron vert râpé. Rapportez les légumes pimentés. Mélangez bien l?ensemble. Ajustez la salaison, menthe, persil et ail et vinaigre ou huiles. Déposez le taboulé dans l?assiette, ajoutez des lamelles de colin et mélangez. Remettez-en sur le dessus en décors ainsi que quelques noix. Ajoutez un soupçon d?huile d?olive. En périphéries, ajoutez deux jambons de colin entiers nappés de mayonnaise et arrosez de citron vert, puis servez avec la mayo à côté? bon appétit !
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