Tagliatelles aux bolets

Préparation

• Les pâtes refroidissent très vite, alors commencer par mettre 2 assiettes creuses au chaud à 80 degrés.
  
  Nettoyer les bolets en grattant avec un couteau, passer sous l'eau courante rapidement et éponger avec du papier ménage. Emincer grossièrement en lamelles d'un demi centimètre.
  
  Porter à ébullition une grande casserole d'eau additionnée de sel avec un filet d 'huile d'olive. Jeter vos tagliatelles dans l' eau bouillante et cuire al dente. Egoutter et mettre en attente en gardant l'eau de cuisson.
  
  Eplucher les gousses d'ail en enlevant la partie centrale et passer au presse-ail. Mettre en attente.
  
  Dans un bol, mélanger 1 cs à soupe de farine avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et le filet de jus de citron de façon à obtenir une papette lisse.
  
  Faire sauter les bolets à feu vif dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Baisser le feu et ajouter l'ail, touiller et mouiller avec 2 dl de vin blanc. Saler et poivrer et retirer la poêle du feu.
  
  Incorporer le mélange farine eau /citron, mélanger avec les champignons et remettre sur le feu moyen quelques minutes en laissant épaissir mais pas trop. Rectifier l'assaisonnement. ( si c'est trop épais, mouiller avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. )
  Couper le persil plat directement dans la poêle.
  
  Ajouter vos tagliatelles et chauffer votre poêle en tournant le mélange pâtes et bolets et servir aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées.
  
  Parsemer de rebibes de parmesan et d'un filet d'huile de truffes..
  c'est tout simplement délicieux !