Tagliatelles de céleri accompagnées de pourpier et petit épeautre
Préparation
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Eplucher les tranches de céleri et réaliser des tagliatelles de céleri à l'aide d'un économe.
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Faire cuire les tagliatelles de céleri dans un mélange eau et lait avec une gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
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Les tagliatelles doivent rester al dente. Recouvrir de copeaux de parmesan et de ciboulette. Mélanger le petit épeautre cuit avec le fromage frais.
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Placer la moitié du mélange entre 2 tranches de betterave, et l'autre moitié du mélange entre deux autres tranches de betterave.
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Placer dans les assiettes. Assaisonner avec un peu d'huile de noix et placer une bandelette d'algue par-dessus.
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Poêler le pourpier à l'huile d'olive avec une gousse d'ail.
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Jurançon sec
Sud-Ouest, Blanc
Graves blanc
Bordeaux, Blanc
Touraine sauvignon
Centre - Val de Loire, Blanc
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