Tajine de poulet aux oignons confits et aux raisins

Préparation

• Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les cuisses de poulet.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons finement émincés, à feu doux, avec le bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau.
• Couvrir,afin que les oignons rendent toute leur eau. Remuer assez souvent pour qu'ils n'accrochent pas.Puis, les faire cuir pendant 30 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau. Ils doivent devenir translucide.
• Ajouter alors le poulet, la cannelle, la feuille de laurier, le safran, le sel, le poivre, le miel, les raisins secs et enfin 2 verres d'eau chaude. Couvrir et laisser cuir 30 minutes.
• Lorsque le poulet est bien tendre, l'ôter du plat ainsi que le bâton de cannelle. Ajouter la moitié de la menthe hachée.
• Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
• Au moment de servir, remettre les morceaux de poulet dans la sauce, pour les réchauffer. Parsemer du reste de menthe hachée.