Préchauffer le four. Couper les quenelles en trois gros tronçons.
Beurrer un plat, déposer bien espacés les tronçons de quenelles. Enfourner et laisser dorer 15 minutes.
Émincer l'oignon et les fanes. Laver les fanes sous l'eau. Égoutter. Dans un poêle verser un peu d'huile d'olive, faire chauffer et faire revenir l'oignon et les fanes pendant 5 minutes à feu vif tout en remuant.
Déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique en gardant le feu allumé. Remuer. Saler et poivrer. Réserver.
Quand les quenelles sont bien gonflées et ont doublé de volume, les sortir du four.
Disposer dessus la comptée d'oignons et de fanes et déguster encore chaud avec les doigts.
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