Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy et croquettes de lentilles

Préparation

• Découpez le poisson en petits cubes . Mettez les dans un saladier avec la ciboulette, du gros sel, un peu de poivre et l'huile d'olive. Mélangez délicatement et entreposez au frais pendant 2 heures minimum.
• Au moment de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez 2 cuillères à soupe (ou plus si vous aimez ) d’œufs de saumon.
• Pour les lentilles, faite les cuire comme indiqué sur le paquet c'est à dire 25 minutes dans de l'eau salée avec des oignons. Une fois égouttées, faire une vinaigrette avec un peu de citron pour marier avec le saumon.
• Pour la présentation, prenez un cercle individuel posé dans l'assiette, déposez une bonne couche de lentilles, tassez avec le dos de la cuillère.
  Disposez le saumon que vous tasserez aussi et retirez délicatement le cercle.