Bien laver les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre, à couvert, remuer toutes les 5 minutes, et ajouter un peu d'eau, pour éviter que cela n'attache.
Cuire les pommes de terre, utiliser votre ultracuiseur, et mettre les pommes de terre dans le panier, cuisson 15 minutes. Etaler la pâte.
Bien étaler les poireaux sur la pâte, saupoudrer de poivre et de Piment d'Espelette. Répartir les lardons, couvrir avec le boursin au roquefort.
Ajouter les champignons coupé en tranches, l'échalote émincée, répartir les dés de jambon. Couvrir avec des rondelles de pommes de terre, ajouter du paprika et de la noix de muscade.
Battre un oeuf avec la crème, ajoute du thym et du romarin ; verser par dessus les pommes de terre.
Couper le brie dans sa longueur, et poser sur les pommes de terre, saupoudrer encore une fois de paprika et muscade.Cuire au four préchauffé à 200° pendant 50 minutes.
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