Tarte fine champignons, amande et parmesan

Préparation

• Préparer dans un premier temps la pâte brisée. Pour cela, mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et le sel.
• Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler la préparation du bout des doigts.
• Ajouter de l'eau en quantité suffisante afin de former une boule de pâte homogène, non collante.
• Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
• Dans un second temps, préparer la garniture. Laver les champignons et couper le bout de leur pied.
• Les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive pour les faire rendre toute leur eau.
• Les égoutter tout de même puis les remettre dans la poêle et saler, poivrer, et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.
• Précuite le fond de tarte pendant 10 bonnes minutes à 220°C. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four.
• Recouvrir son fond d'une fine couche de moutarde et remettre au four pendant 5 à 7 minutes toujours à 220°C (la moutarde a cuit et est dorée).
• Sortir de nouveau la tarte de four, recouvrir cette fois le fond de poudre d'amande (par-dessus la moutarde) et garnir généreusement de champignons de Paris assaisonnés.
• Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four 5 minutes.
• Vous pouvez enfin à la sortie du four parsemer la tarte d'éclats d'amandes.