Cuire le poisson comme au court-bouillon dans une grande quantité d'eau salée, poivrée et citronnée environ 20 minutes et cuire les morceaux de poireaux dans un fond d'eau également environ 20 minutes.
Égoutter le poisson, le saler et le citronner et le répartir sur le fond de tarte.
Égoutter les morceaux de poireau et bien saler.
Les répartir par-dessus le poisson.
Battre les œufs avec du lait, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 minutes à 220°C.
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