Tendrons de veau aux agrumes

Préparation

• Peler et émincez les oignons.
• Lavez les agrumes , prélevez leur zeste et hachez-le pressez les agrumes pour en récupérer le jus.
• Laver soigneusement les poireaux et la branche de céleri puis les couper en tronçons.
• Dans une cocotte en fonte chauffez l'huile et faites-y fondre les oignons émincés , y ajouter ensuite les tendrons de veau et faites-les dorer de tous cotés , saler et poivrer.
• Ajoutez les poireaux , le celeri , le bouquet garni et les cubes de bouillon , mouiller avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Parsemer des zestes d'agrumes , couvrer et laissez mijoter 1 heure.
• Retirez les tendrons de veau et les légumes de la cocotte les disposer dans un plat que vous réserverez au chaud.
• Délayer la cuillère à soupe de beurre manié dans le jus de cuisson puis ajoutez le jus des agrumes
• Portez lentement à ébullition et faites épaissir en mélangeant au fouet.
  Nappez la viande de cette sauce.