Préparez 500 g de courgettes, 500 g de carottes et 500 g d'épinards. Éliminez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches de 1 cm. Pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Épluchez les épinards lavez-les soigneusement et égouttez-les. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Plongez-y les carottes et faites-les cuire pendant 20 minutes environs. Vérifiez la cuisson, la consistance doit être assez molle. Refroidissez les carottes à grande eau puis égouttez-les assez longuement. Préparez de la même manière les courgettes et les épinards, ces derniers devant être cuits de 2 à 3 minutes au plus.
Placez successivement les différents légumes cuits dans le bol d'un mixeur. Réduisez-les en fine purée. Laissez refroidir complètement. Beurrer un moule à cake en pyrex ou un moule à cake antiadhésif qu'il faut beurrer aussi , plus légèrement.
Placez la purée de carotte , 10 cl de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de chapelure, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée et une pincée de noix de muscade dans un saladier. Salez, poivrez. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Préparez de la même façon les courgettes et les épinards.
Remplissez le moule d'abord avec la purée de courgette puis avec la purée de carotte et finissez avec la purée d?épinards. Travaillez délicatement afin d'éviter que les différentes couches ne se mélangent. Placez le moule dans un bain-marie, couvrez-le d'un papier d'aluminium beurré et passez-le au four th.6, 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans la terrine, elle doit être assez chaude.
Laissez refroidir , puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Servez en tranches avec un coulis de tomates fraîches agrémenté de basilic frais haché.
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