Ôter la croûte du pain rassis ou de mie. Faire tremper dans le lait.
Couper les 2 viandes en gros dés. Couper l'oignon en 8 et l'ail en 4.
Placer les viandes et le jambon dans le bol du Cookin ou autre robot. Ajouter l'oignon et l'ail. Hacher grossièrement le mélange, environ 30 à 40 secondes/vit 6. Réserver au frais.
Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter le porto le mélange 4 épices, le sel fin de Guérande et donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.
Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange du cul de poule. Bien mélanger le tout. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au frais.
Préchauffer le four th 6-180°C.
Pendant ce temps, tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce. Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement sous les tranches. Poser 2 feuilles de laurier sauce.
Couvrir avec une feuille de papier papillote humide et fermer avec le couvercle.
Placer la terrine dans un plat à gratin en ayant mis 2 feuilles d'essuie tout au fond. Placer au four à th 6-180°C, verser immédiatement l'eau dans le plat à gratin.
C'est parti pour 2 heures de cuisson. Si besoin remettre de l'eau.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures minimum.
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