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Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel du réveillon

Par Mes Pépites


Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel du réveillonType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- Un foie entier de canard d'environ 500 g
- 5 g (surtout pas plus !) de fleur de sel
- 1/4 de cuillère à café de Quatre épices
Préparation:

Etape 1: Séparer les lobes du foie et bien dénerver chaque lobe.

Etape 2: Il ne faut pas avoir peur de faire de la "charpie" avec le foie car il se reconstitue à la cuisson. Pendre bien soin d'enlever les petites veines.

Etape 3: Mélanger le foie avec le sel et les épices à l'aide de vos mains. Répartir le foie assaisonné dans les terrines. Tasser au maximum le foie.

Etape 4: Faire préchauffer le four à 150°C. Déposer un grand plat rempli d'eau dans le four pour faire le bain marie.

Etape 5: Lorsque l'eau est bien chaude, déposer les terrines dans le plat. Faire cuire environ 25 minutes.

Etape 6: Il est important de bien surveiller la cuisson des terrines. Il faudra peut-être enlever un peu de temps de cuisson ou en rajouter.

Etape 7: C'est à ce moment précis que j'ai eu le plus de difficultés, beaucoup de paramètres sont en jeu : l'épaisseur de la terrine, la température de l'eau etc...

Etape 8: Lorsque le foie est cuit, sortir les terrines et bien tasser pour en faire ressortir la graisser. Retirer un peu de graisse.

Etape 9: Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.



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