Terrine de lapin aux herbes potagères et à la lavande

Préparation

• Hachez les 3 premières viandes au robot, moi au thermomix.
• Puis ajouter l’œuf et les assaisonnements. Mixer à nouveau quelques secondes.
• Mélangez tous ces ingrédients, recouvrez d'un papier safran et laissez mariner au frais environ 12 heures.
• Chemisez un moule à pain en pyrex de la tranche de prosciutto et déposez la viande en tapant légèrement avec une fourchette pour égaliser.
• Rabattre les bords de la tranche de jambon, au besoin. Déposez les brins de romarin frais sur le dessus de la terrine, si désiré.
• Placez la terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four à 325 F pendant 90 minutes.
• Égouttez légèrement le gras de la terrine. Laissez refroidir 2 heures à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit.
• Au bout de ce temps, insérer un grand couteau ou une spatule de cuisson autour du moule. Puis le renverser légèrement sur une assiette pour le démouler.
• Recommencer l'opération avec un couteau mince, au besoin.
• Couper en tranches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Servir avec pain baguette, croûtons de pain grillé ou biscottes Breton.
• Accompagner de gelée de vin blanc, rosé ou pinot noir Épicure Sélections.