Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 minutes), haricots verts et cocos plats pendant 6 minutes et les petits pois pendant 3 minutes environ; les refroidir, les égoutter.
Monder les tomates, retirer cœurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.
Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru.
Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie. Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 cuillères à soupe de gelée refroidie mais non prise, réserver.
Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée. Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.
Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate, garnir d'une petite salade, d'oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.
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