La veille, mélanger 500 g de veau haché avec 1/2 oignon émincé, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'échalote émincée, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1 cuillère à café de baies roses, poivre, 2 cuillères à soupe de Cognac, et 500 g de filet de poulet. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, couper les filets en fines tranches, et un ou 2 en petits morceaux. A la farce, ajouter 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, herbes de Provence.
Monter la terrine, en alternant les couches: fines tranches de poitrine de lard fumé, poulet, farce, pistaches, lard, trompettes de la mort, poulet, farce, pistaches, lard.
Terminer par le poulet et le lard. Tasser un peu, déposer dessus des feuilles de laurier, quelques baies roses et arroser d'une belle cuillère à soupe de Cognac.
Luter pour fermer la terrine, et cuire 1 heure à 180°c au bain-Marie.
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