Mettre dans un sachet congélation les épices, le sucre et le sel, mélanger et ajouter le thon encore congelé, fermer en faisant sortir l'air au maximum, et répartir à travers le sachet la marinade sèche.
Mettre ce sac dans un contenant (tupper, bol, ...) et placer au frigo pour 36 heures (voire 48 heures, mais pas plus).
Tourner de temps en temps le sac pour répartir le jus qui se forme.
Retirer le thon du sac, le rincer rapidement ou l'essuyer au sopalin.
Le couper en fines tranches, le thon sera très ferme.
Servir soit nature, soit accompagné d'une sauce.
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