Ces tortillas sont excellentes, le tout est de griller suffisamment les légumes pour éviter qu'ils ne soient trop croquants. La crème au fromage apporte le moelleux nécessaire à la galette, c'est parfaitement équilibré et ça constitue un excellent repas végétarien.
Couper la courgette en fines lanières, l'aubergine et l'oignon en fines rondelles.
Egoutter les poivrons et les couper en fines lanières. Badigeonner la courgette et l'aubergine d'huile d'olive et les faire griller (sous le grill ou au barbecue) sur les deux faces.
Badigeonner l'oignon de vinaigre balsamique et faire de même. Réserver tous les légumes sous un papier d'aluminium.
Mélanger le fromage de chèvre et le basilic haché, saler et poivrer. Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive au mélange pour plus de souplesse.
Faire ramollir les tortillas pendant 30 secondes au micro-ondes. Les tartiner généreusement du mélange au fromage.
Disposer en rectangle au centre de chaque tortilla les légumes grillés et les poivrons. Replier deux bords sur la préparation puis rouler chaque tortilla comme un rouleau de printemps. Couper les rouleaux en biseau.
Déguster avec les doigts.
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