Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles. Les rincer, les égoutter dans une passoire et les sécher dans un torchon.
Bien laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Peler et émincer l’oignon blanc. Découper le jambon en lamelles.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
Y verser les rondelles de pomme de terre et les faire cuire environ 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter l’oignon émincé, les lamelles de jambon et les rondelles de courgette. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et une cuillère à soupe d’olive. Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et battre soigneusement.
Verser la préparation dans un moule rond,choisissez le diamètre en fonction de l’épaisseur souhaitée pour la tortilla.
Ajoutez un peu de gruyère râpé sur le dessus, si vous le souhaitez.
Enfourner jusqu'à ce que la tortilla soit bien cuite et dorée. La durée de cuisson dépendra de son épaisseur.
Découper la tortilla en cubes ou en parts.
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