Tournedos de boeuf au jus d'échalote

Préparation

• Préparer le jus : porter les échalotes hachées et le vin rouge à ébullition, et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter l’eau, le cube de bouillon de bœuf et le laurier, puis laisser frémir 15 mn. Poivrer.
• Pendant ce temps, préparer la polenta aux herbes : porter 5 dl d’eau à ébullition, y verser la polenta et mélanger. Réduire le feu et laisser gonfler 1 à 2 mn à couvert, avant d’incorporer le beurre et les herbes hachées (thym et persil). Bien mélanger.
• Sur une plaque en silicone (ou plaque métallique munie d’une feuille de cuisson), étaler régulièrement la polenta, sur à peine 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
• Prélever 6 rondelles de polenta et les faire griller 10 à 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.
• Assaisonner les filets de bœuf de poivre, en faisant pénétrer le poivre dans la viande. Rôtir les tranches avec un filet d’huile dans une poêle, 2 à 3 mn de chaque côté, en fonction du degré de cuisson souhaité. Selon les goûts, arroser de cognac et flamber. Saupoudrer d’un peu de sel.
• Disposer les rondelles de polenta sur les assiettes, poser une tranche de viande par-dessus et napper de jus à l’échalote.