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Tournedos sauce au foie gras

(4.38/5 - 24 votes)

6 commentaires

Tournedos sauce au foie grasType de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 2 tournedos dans le filet sans barde
- 20 cl de bon vin rouge
- 40 gr de bloc de foie gras
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 échalote
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- quelques brins de persil
- sel, poivre
Préparation:

S?il est bardé, demandez au boucher d?enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.

- Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

- Pelez et hachez l?échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L?échalote doit commencer à caraméliser.

- Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu?à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.

- Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

- Versez 2 cm d?eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.

- Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l?épaisseur de la viande et de vos goûts.

- Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.

Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Accompagnez ces tournedos au foie gras d?une purée de pommes de terre aux cèpes préparée à l?avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.

Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.



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Par chantal1697 (Voir son site)






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Commentaires des membressdfsd:

5 / 5

Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!

5 / 5

Excellent

5 / 5

Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...

5 / 5

Sa m'a l'air très bon merci

|
5 / 5

Sa l'air délicieux j'essaie

5 / 5

Bonne idée pour ces périodes festives

|

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