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Tournedos sauce au foie gras

(4.35/5 - 26 votes)
7 commentaires


Une belle recette bien garnie et complète où la tendresse du tournedos se marie à merveille avec le fondant du foie gras.

Ingrédients:

2 tournedos dans le filet sans barde
20 cl de bon vin rouge
40 gr de bloc de foie gras
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
20 gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de persil
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: S'il est bardé, demandez au boucher d'enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.

Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

Etape 2: Pelez et hachez l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L'échalote doit commencer à caraméliser.

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.

Etape 3: Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

Versez 2 cm d'eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.

Etape 4: Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts.

Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.

Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Observations:
Accompagnez ces tournedos au foie gras d'une purée de pommes de terre aux cèpes préparée à l?avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.

Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 455Kcal
  • 23%
  • Glucides:
  • 6.1g
  • 2%
  • Lipides:
  • 24g
  • 37%
  • Gras sat.:
  • 12.1g
  • 60%
  • Protéines:
  • 35.3g
  • 71%
  • Fibres:
  • 1.3g
  • 5%
  • Sucre:
  • 1.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 330g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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Commentaires des membres:

5 / 5

J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.

Posté le 25/12/2015, 15:18 | J'ai cuisiné cette recette
5 / 5

Bonne idée pour ces périodes festives

gourmince | Posté le 13/12/2011, 16:23
5 / 5

Excellent

Posté le 09/12/2013, 21:44
5 / 5

Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...

Posté le 22/08/2013, 10:52
5 / 5

Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!

Posté le 14/02/2014, 18:52
5 / 5

Sa m'a l'air très bon merci

chrisguy | Posté le 13/07/2013, 10:31
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