Peler les poires et les couper en deux. Évider le coeur.
Faire mousser 10 g de beurre dans une poêle. Y déposer les demi-poires et les laisser dorer sur les deux faces en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prend environ 30 minutes.
Faire chauffer 10 g de beurre avec l'huile dans une poêle. Assaisonner les tournedos sur les deux faces. Quand la poêle est bien chaude, saisir les tournedos 3 à 4 minutes sur chaque face.
Les retirer et les garder au chaud entre deux assiettes. Dégraisser la poêle, verser le vin et faire réduire de moitié.
Ajouter la confiture et les aielles. Saler et laisser mijoter 5 minutes. Monter ensuite avec le restant de beurre.
Disposer les tournedos et les demi-poires sur les assiettes.
Remplir les poires de sauce aux airelles et servir le restant de sauce en saucière.
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