Tourte à la viande de veau et épinards

Préparation

• Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans une poêle avec un peu d huile.
  
  Ajouter la viande de veau et faire rissoler sur feu moyen. Mouiller avec le vin blanc, le 1/2 cube de bouillon émietté et laisser réduire le liquide en totalité. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  
  Etendre la pâte feuilletée et étaler sur une plaque à gâteau ronde. Laisser dépasser la pâte de la plaque. Piquer avec la fourchette. Mettre le hachis de viande + les épinards sur le dessus.
  
  casser un oeuf et séparer le blanc du jaune.
  
  Poser la deuxième abaisse de pâte dessus comme un couvercle rond. Retrousser la première abaisse sur le couvercle en collant avec du blanc d'oeuf. Faire une décoration avec les restes de pâte ou inciser légèrement avec un couteau (sans traverser).
  
  Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 cs de lait.
  
  Faire une cheminée ( trou ) au centre de la tourte et placer du papier de patisserie roulé dedans.
  
  Cuisson à four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
  
  Mélanger le dernier oeuf en omelette avec la crème 35%, saler et poivrer.
  Ajouter ce mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson en versant par la cheminée.
  
  Sortir du four et servir avec une salade de saison.