Tourte canard, champignons et blettes

Préparation

• Plonger les feuilles de blettes 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et rafraîchir. Les laisser sécher sur un essuie-tout.
• Faire fondre l'échalote hachée dans une noix de beurre, ajouter les champignons nettoyés et hachés grossièrement. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les champignons soit évaporée.
• Saler, poivrer et réserver dans un saladier. Ôter la peau du magret et le couper en dés. Nettoyer les foies et les couper également en dés.
• Retirer la croûte du pain et couper la mie en très petits dés. Ajouter aux champignons le magret, les foies et le pain ainsi que le porto et le cognac.
• Casser l'oeuf dans un bol, prélever 1 cuillère à café du jaune pour dorer la pâte, battre le reste et l'ajouter dans le saladier. Saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients.
• Dérouler la pâte et la disposer avec sa feuille de papier cuisson sur une plaque à four ou dans une tourtière.
• Etaler les feuilles de blettes sans aller jusqu'au bord, puis répartir la farce sur les feuilles, ajouter des noix de mousse de foie de volaille par dessus, puis rabattre le bord de pâte.
• Badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf réservé et dilué dans un peu d'eau, puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte découpé aux dimensions de la tourte.Bien appuyer sur les bords pour souder, puis dorer la surface avec le jaune.
• Faire un trou au centre et dessiner des arabesques ou autres avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.