Tourtes de poulet à l'estragon et aux poireaux en ramequins..

Préparation

• 
  Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
  Réservez
• Faites chauffer le reste de beurre dans la même poêle et faites cuire les champignons et le poireau en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
• Ajoutez la farine sans cesser de remuer et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle se colore.
  Versez alors le vin en plusieurs fois, en mélangeant bien.
  Puis portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajoutez le poulet, la crème fraîche, la moutarde et l'estragon.
  Répartissez ce mélange dans quatre ramequins.
• Préchauffez votre four à Th 7/8.
• Coupez 4 disques du même diamètre que les ramequins.
  Badigeonnez-les d’œuf battu et couvrez les ramequins en pinçant la pâte sur les bords pour la faire adhérer.
• Percez quelques trous et faites cuire 20 minutes à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  Servez avec une salade verte au vinaigre balsamique.