Tout est dans la farce ... ou le poulet farci à l'ail et aux poireaux

Préparation

• Émincer finement l'oignon rouge, le faire revenir dans 1 cuillère à café d'huile d'olive. Si vous n'aimez pas la peau des tomates.
• Faire une incision en forme de croix sur chaque tomate. Les blanchir rapidement afin d'en enlever la peau.
• Couper les tomates cerises en 4. Les ajouter à l'oignon rouge. Ajouter la cassonade et le vinaigre.
• Laisser compoter à feu doux. Saler et poivrer. Farce à l'ail et aux poireaux. Couper le poireau en julienne. Le faire revenir dans 1 cuillère à café d'huile d'olive. Réserver.
• Mélanger la chapelure, 2 cuillère à café d'huile d'olive, l'ail coupé finement. La coriandre, le sel et le poivre.
• Ajouter un peu de bouillon, cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtention d'une farce humide. Réserver.
• Préparation du poulet:
  Couper chaque escalope de poulet en portefeuille. Y étaler la farce à l'ail à l'aide d'une petite cuillère. Y déposer la julienne de poireaux. Refermer les escalopes en enfermant bien la farce. Dans un plat à four. Verser un fond de bouillon de poulet ; le disposer dans le four. Préchauffé le four à 180°c (350°F).
• Dans une poèle anti-adhésive chaude. Déposer les poitrines de poulet bien griller chaque côté (environ 4 minutes par face). Saler et poivrer.
• Récupérer le plat à four. Déposer les escalopes de poulet farcies. Faire cuire une dizaine de minutes.
• Présentation:
  Découper chaque poitrine de poulet en tranche. Les déposer dans une assiette. L'accompagner de la compotée de tomates cerises.