- Couper la graisse en petits morceaux - Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux - Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté
- Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et poireaux - Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de tripes - Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de graisse - Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes - Assaisonner
- Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d'eau - Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux
- Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet garni - Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes
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C'est quoi ce truck, le Food truck de Jérémy à Caen
Le côté "fashion" de la nourriture vu par Gretchen Röehrs
Quand la mode rencontre la gourmandise, ça donne un sacré mélange.
Commentaires des membres:
Jamais de tomates dans les tripes a la mode de Caen. C une hérésie pour la Normande que je suis.!!!!!!!!!!!!!!!!