Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter.
Dans un faitout , ou une grande cocotte en fonte ,versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles. Ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. De nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé , incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm , la tomate concentrée et un peu de cannelle. Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ. En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce. Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
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Commentaires des membres:
Parfait, la cuisson peut être plus longue, c'est bien meilleur.