Truite à la vanille de Tahiti

Préparation

• Dans un casserole, faire chauffer à feu doux, le jus de citron , le sucre , le beurre et les grains contenus dans la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
• Dès que le beurre est fondu, sortir la casserole du feu et ajouter le jaune d’œuf tout en remuant vivement pendant 1 minute environ, la sauce épaissi.
• Saler , poivrer et laisser de coté.
• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Cuire la truite à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Servir:
  Découper les filets dans la truite arroser de sauce vanille et saupoudrer de quelques amandes efillées legèrement grillées à sec.
• Ajouter quelques pommes de terres vapeur chaudes sur lesquelles on a déposé un morceau de beurre et de persil.