Dans un petit bol, battre le beurre avec une cuillère en bois, pour le rendre onctueux. Incorporer le zeste et le jus de citron vert. Transférer dans une saucière et réserver.
Couper deux carrés d' alu de 30 cm de côté environ cela dépend de la taille de la truite et les huiler légèrement. Déposer une truite sur chaque carré et les farcir de 1 c à c de beurre de citron, puis saupoudrer d'herbes. et de poivre. Envelopper les truites et les ranger dans un panier en bambou ou en métal. Faire étuver au-dessus d'une marmite remplie d'eau bouillante 15 mn, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement. Servir avec le reste de beurre et décorer de quartier de citron vert.
NOTE: Cette recette est également délicieuse avec des petits saumons ou es darnes de truite de mer. Suivre les même instructions, déposer sur les poissons une noix de beurre. Bien envelopper et le cuire à la vapeur 15 mn. Si l' on utilise des herbes fraîches, ne pas oublier de doubler les proportions.
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