Pour le riz au citron , faire cuire le riz nature en suivant les conseils de cuisson.
Lorsque le riz est cuit, faire chauffer le ghee dans une grande poêle.
Y faire revenir le curcuma, les graines de moutarde et les feuilles de cari. Attention, l'ensemble ne doit pas brûler. Ajouter le riz, bien mélanger.
Arroser avec le jus de citron, une bonne pincée de sel. Ajouter le yaourt, bien mélanger jusqu'à obtenir un riz tout jaune, coloré uniformément.
Pour le chana Daal - curry de pois chiches , la veille faire tremper le daal dans de l'eau froide. Le lendemain, bien égoutter avant de passer à la préparation.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee. Lorsqu'il est bien chaud, y faire sauter l'ail, l'oignon, la cannelle, le gingembre, le piment, les feuilles de cari et le cumin. Ajouter les tomates, bien remuer et laisser réduire quelques temps. Ajouter le daal, mouiller avec 1/2 litre de bouillon , et laisser cuire à feu doux, à couvert.
Ajouter de l'eau en court de cuisson, ou du ghee si le mélange devient trop sec. On doit obtenir des lentilles encore très mouillées , un mélange coulant. Saler. Mixer grossièrement la préparation, en prenant soin de laisser des morceaux.avant de servir, mettre 1 cuillère à soupe de ghee dans une louche. Faire chauffer le ghee au-dessus de la flamme, puis quand il est fondu y verser le garam masala et le laisser rôtir quelques secondes au-dessus du feu.
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