Enfariner la viande.Dans une grande casserole épaisse,chauffer l'huile et faire revenir la viande sur les 2 côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Réserver la viande dans un plat.Dans la même casserole,faire fondre les oignons.
Ajouter l'ail et les carottes,mélanger pour bien les enrober d'huile. Saler,déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire à feu vif 1 ou 2 minutes.
Déposer la viande sur les légumes,ajouter les tomates,le cube de concentré pour bouillon de bœuf. Enfermer les clous de girofle et les grains de poivre dans un infuser à thé ou dans un coton à fromage et déposer dans la casserole avec le bouquet garni.Porter à ébullition et couvrir.
Déposer la casserole au four et cuire 1 heure.Retourner la viande et arroser avec le jus de cuisson.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vérifier de temps à autre pour que le liquide ne réduise pas trop.Ajouter alors un peu de bouillon de bœuf ou d'eau si nécessaire.
Une heure avant la fin de la cuisson,ajouter les blancs de poireaux,les panais et les pommes de terre.Si elles sont grosses,les couper en deux.
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